食育用語身土不二について　海の食育プロジェクト

食育用語身土不二について

私達は、海から見た食育について活動しています。

　身土不二(しんどふに）とは仏教用語です。内容は、「因果応報」「世は人を映す鏡、人は世を写す鏡」と説明されています。「身」（今までの行為の結果＝正報）と、「土」（身がよりどころにしている環境＝依報）は切り離せない、という意味ですが、食育の中で使用されている身土不二（しんどふじ）は食養運動のスローガンで、その土地でその季節にとれたものを食べるのが健康に良いという考え方「地元の旬の食品や伝統食が身体に良い。」という意味使用されています。
地元の食材は、野菜やその土地にあった風土・気温・土地で成長したものであり、これは食べることにより、身体にはいいと言う考え方です。

また、地元の食材は、フードマイレージ (food mileage) も短く、新鮮でかつ輸送等の距離も短く、食糧の輸送に伴い排出される二酸化炭素が、地球環境にもよいということにつながります。

　郷土料理・伝統料理にも深く関係しています、歴史や風土にあった地域の産物を上手に活用して、風土にあった食べ物として作られ、食べられてきました。そして歴史や文化の継承であり、食生活文化として地域で受けついでいかなければりません。

　山口県は、三方を海に囲まれ本州最西端です、海の幸に恵まれているのはもちろん、沿岸部から山間部にかけ、変化に富んだ地形と多様な自然条件に恵まれ、その特性を活かして果物、野菜など、多種多様なものが栽培されています。
海の食育プロジェクトでは、地域特性を活かした食文化を食育の視点で見つめ直します。

体験できる、出汁（だし）パック・セット、うま味の魅力を体感できる　海の食育プロジェクト認定商品

海の食育プロジェクト　認定№000001

出汁（だし）の取り方や、出汁（だし）の使い方を、体験しながらうま味を学べる、日本人の為の食育セットで世界遺産　日本食（和食）の魅力を体験できます。

海の食育プロジェクトが認定した海産物商品の通販サイト

海の食育プロジェクト　出汁を語る

五感を活かし、海と対話する

日本料理研究家本保圭一郎（山口県宇部市　楠こもれびの郷　2018年３月4日）

2018/02/06 15:54

日本料理研究家本保圭一郎（山口県宇部市　楠こもれびの郷　2018年３月4日）日本料理研究家本保圭一郎による季節の魚のさばき方講座を行います、山口県宇部市　楠こもれびの郷で2018年３月4日に開催します。だし研究家・日本料理研究家　VOL.２「季節の魚のさばき方講座」です、料理本を見て魚のさばきかたを把握しようとしても、なかなか理解できないものです。実際に目で見て体感しより深い理解ができます。

昆布出汁（だし）海の食育プロジェクト認定

2018/02/02 15:54

天然昆布出汁（だし）海の食育プロジェクト認定北海道の大自然で育った旨味たっぷりの昆布。弊社職人がじっくりと手作りでだし素材に加工致しました。化学調味料不使用・保存料不使用・無添加天然昆布出汁（だし） 8ｇｘ6袋

極み出汁（だし）海の食育プロジェクト認定

2018/02/02 15:54

だしで日本料理を理解するだしセットです、出汁（だし）認定だし極みだし　出汁（だし）海の食育プロジェクト認定商品です。山口県下関市だし（出汁）の大和食品が、出汁（だし）にあう昆布・あごなどの素材や選び出汁（だし）職人が手作りで作り上げました。出汁（だし）の旨味をお楽しみください。

一番（出汁）だし・二番だし（出汁）

2018/01/27 15:54

一番（出汁）だし・二番だし（出汁）について、料理研究家・だし研究科　本保圭一郎が語ります、昆布とかつお節を使ったシンプルな出汁（だし）ですがこれが日本料理が誇る出汁（だし）の基本です。

だし講座（山口県宇部市　楠こもれびの郷　2018年1月27日）

2018/01/24 15:54

だし講座を行います、山口県宇部市　楠こもれびの郷で2018年1月27日に開催します。おだしのお話しVOL.1 「だし」は料理の基本だからこそ、本物にこだわりたい。豊潤な旨味とコクは、化学調味料では味わえないものです。プロが教えるだしの取り方は、決して難しくはありません。今日から「ワンランク上の味」を楽しみませんか。鰹節・昆布・山口県産のいりこや椎茸も使用します。

認定だし（出汁・ダシ）のパッケージ

2018/01/20 15:54

認定だし（出汁・ダシ）のパッケージのパッケージの変更しました　日本食（和食）にはかかせない出汁（だし）について、だしソムリエ　本保圭一郎が山口県から語ります。一般には、出汁・出し・だしとは、昆布や鰹節などの食品などえを煮て出した汁のことを言います。煮出汁の略で、出し汁、にだしともいいます。

山口県の食育・山口県下関市の食育

2018/01/02 15:54

山口県の食育・山口県下関市の食育を海の食育から考えます、海の食育について　山口県長門市仙崎漁港の仲買人で、日本食（和食）研究家、山口県下関市食育で活動している、だしソムリエ　本保圭一郎が山口県から語ります。

あご出汁（だし）海の食育プロジェクト認定

2018/01/01 15:54

あご出汁（あごだし）出汁（だし）認定あご出汁（あごだし）海の食育プロジェクト認定商品です。山口県下関市出汁（だし）の大和食品が、出汁（だし）にあうあごを、職人がじっくりと手作りであごだし素材に加工致しました。・素材や選び出汁（だし）職人が手作りで作り上げました。あご出汁（あごだし）の旨味をお楽しみください。

いりこ出汁（いりこだし）海の食育プロジェクト認定

2017/12/30 15:54

出汁（だし）認定いりこ出汁（いりこだし）海の食育プロジェクト認定商品です。山口県下関市出汁（だし）いりこ出汁（いりこだし）の大和食品が、出汁（だし）いりこ出汁（いりこだし）にあう山口県のミネラル豊富な海で育った旨味たっぷりのいりこ。いりこ出汁（だし）は、弊社職人がじっくりと手作りでだし素材に加工致しました。素材や選び出汁（だし）職人が手作りで作り上げました。いりこ出汁（だし）の旨味をお楽しみください。

だし(出汁)を考える　昆布ロード　海の食育プロジェクト

2017/12/08 15:54

だし(出汁)を考える　だし(出汁)を考える　昆布ロード　海の食育プロジェクト　日本食（和食）にはかかせない出汁（だし）について、だしソムリエ　本保圭一郎が山口県から語ります。一般には、出汁・出し・だしとは、昆布や鰹節などの食品などえを煮て出した汁のことを言います。煮出汁の略で、出し汁、にだしともいいます。